המטבח של שנחאי

מנות הדגל:

1. מלפפון ים ברוטב ביצי שרימפס (בסינית: Xiazi Da Wushen, 虾子大乌参): זוהי המנה המפורסמת ביותר במטבח של שנחאי. מלפפון הים המיובש מושרה במים כדי להשיב אותו לגודלו המקורי, ואחר כך הוא מבושל בשמן, שיכר צהוב, רוטב סויה, ציר מרק, סוכר, בצל, רוטב עמילן וביצי שרימפס. המנה המזינה הזאת עשירה מאוד בחלבונים ובמינרליים ומייחסים לה סגולות של ריפוי סרטן.

2. "שמונת האוצרות ברוטב חריף" (בסינית: Babao Lajiang, 八宝辣酱): מנה זו היא מבין המנות החריפות הבודדות במטבח של שנחאי השייכת לאסכולת הבישול המקומית. טעמה חזק וצבעה עז. שמונת האוצרות – שרימפס מקולפים, עוף, ציר עוף, בשר חזיר, חלקי פנים של חזיר, בייבי שרימפס מיובשים, נצרי במבוק ותבלינים שונים – מוקפצים ברוטב פולי סויה מותססים ורוטב צ'ילי.

3. שרימפס נהרות מטוגנים (בסינית: Youbao Hexia, 油爆河虾): מנה לחובבי מאכלי הים. השרימפס הטריים מטוגנים טיגון מהיר מאוד בשמן עמוק רותח, ולאחר מכן מוקפצים ברוטב מיוחד העשוי משיכר צהוב, סויה, סוכר, בצל ירוק וזנגוויל. טעמה של המנה טרי ומתקתק מעט.

4. נזיד בשר חזיר ובמבוק (בסינית: Yanduxian, 腌笃鲜). הנזיר העשיר הזה כולל בשר מבטן החזיר (חצי שמן) ובשר מעושן כלשהו (בדרך כלל שינקן) שמאודים קלות ואח"כ מבושלים במרק עם נצרי במבוק טריים ותבלינים.

5. צלופח מוקפץ ברוטב עדין (בסינית: Qingchao Shanhu, 清炒鳝糊). פרוסות דג ממשפחת הצלופחאים מוקפצות עם נצרי במבוק, שיכר צהוב, רוטב סויה, זנגוויל, סוכר ורוטב עמילן. אחרי שהמנה מוגשת לצלחת, מפזרים עליה בצל ירוק קצוץ ושופכים מעט שמן רותח, מה שהופך אותה לפריכה מאוד.

לבד מן המנות שנזכרו לעיל, שנחאי מציעה לסועדים שלה תפריט רחב של מאכלים מקומיים רבים כמו סרטנים מאודים, שרימפס מקולפים מטוגנים, צלי דגים, דגים מעושנים, דגים מאודים, כבדי הרינג מבושלים, צלופחים צלויים, עוף מאודה ונזיד עוף.