כפר האטריות

אחד מהמאכלים האסיאתיים המוכרים ביותר בישראל ובמערב הם אטריות (או ה"נודלס"). באזורים שונים בסין קיימים סוגים שונים של אטריות, שזכו לצירופים ורטבים כמעט אינסופיים.

בכפר שְה-סיה (Shixia cun, בסינית: 时下村) במחוז שאאנסי מועברת מדור לדור מסורת הכנת האטריות המקומית שהחלה אי שם לפני כ-600 מאות שנים. תהליך הכנת האטריות נעשה ב-8 תהליכים עיקריים, ודורש כמעט 20 שעות של עבודה ידנית, הכוללת לישה, גלגול, תלייה וחיתוך.

עם זאת, בזכות התהליכים המסורתיים שנשתמרו בייצור האטריות יצא שמן למרחוק, והן נודעות בטעמן ובצורתן.