המטבח הסצ'ואני

טופו חריף עם בשר טחון (בסינית: Mapodoufu, 麻婆豆腐): התרגום המילולי של המנה הפופולרית הזאת הוא "הטופו של הזקנה המחוטטת". האגדה מספרת על זקנה ששם משפחתה צ'ן אשר חיה בצ'נגדו בתקופת שושלת צ'ינג. פניה של הזקנה היו מלאים חטטים, אך היא הייתה אשפית בבישול, והטופו שהיא בישלה במסעדה שלה היה טעים במיוחד: טעמו החריף-מרדים וצבעו האדום העז התחבב מאוד על הסועדים, והזקנה זכתה למנה שתיקרא על שמה. פרוסות או קוביות הטופו שבמנה שומרות על צורתן ולא מתפרקות ובשר הטחון פריך ומוסיף טעם למנה.

^{הטופו של הזקנה המחוטטת}

דג צלוי בנוסח צ'ונגצ'ינג (בסינית: Chongqing Kaoyu, 重庆烤鱼): מאכל שמקורו באזור וואן-ג'ואו שבצ'ונגצ'ינג. הדג מושרה במרינדה, נחצה לשניים, נצלה על פחמים ואז ממשיך להתבשל מעל פחמים על שולחן הסועדים ברוטב הכולל שמן מתובל, ירקות ותבלינים שונים מהמטבח הסצ'ואני. למנה הזו כמה רטבים, חלקם חריפים מאוד וכוללים כמות נדיבה מאוד של צ'ילי חריף ופלפלים סצ'ואנים וחלקם פיקנטיים או מלוחים, המבוססים על צ'ילי כבוש, שום או פולי סויה מותססים. התוצאה בכל מקרה מענגת.

^{דג צלוי בנוסח צ'ונגצ'ינג, נצלה וממשיך להתבשל ברוטב}

הוּאוֹ-גוּאוֹ, (בסינית: 火锅, Huoguo), מדובר יותר בשיטת בישול מאשר במנה, המוכרת באנגלית בשם Hot Pot. ההואו-גואו שמקורו בצ'ונגצ'ינג כולל תערובת שמנים חריפה מאוד ושימוש נדיב בפלפלים סצ'ואנים. הסועדים יושבים ומבשלים בעצמם בשר, דגים, טופו, ירקות ואפילו אטריות בסיר המבעבע.

דג מבושל בתערובת מים ושמן צ'ילי (בסינית: Shuizhuyu, 水煮鱼): מאכל שמקורו באזור יוּ'בֵּיי שבצ'ונגצ'ינג. דג שלם החתוך לחתיכות גדולות ומבושל בסיר מים ושמן עם כמות נדיבה של צ'ילי ופלפל סצ'ואני. מקורה של המנה אמנם בסצ'ואן, אך דווקא בבייג'ין היא זכתה לפופולריות גדולה מאוד והיא נפוצה ברחבי הבירה הסינית.

^{דג מבושל במרק חריף מאוד}

מאכלי רחוב פופולריים:

אטרית אורז קרות ברוטב צ'ילי בנוסח צפון סצ'ואן (בסינית: Chuanbei Liangfen, 川北凉粉); אטריות דאן-דאן (בסינית: Dandan Mian, 担担面): אטריות דקות במרק חריף מאוד; שיפודי בשר וירקות מבושלים ברוטב חריף-מרדים (בסינית: Malatang, 麻辣烫); אטריות קרות עם רצועות עוף (בסינית: 鸡丝凉面, Jisi Liangmian); עוגה מתוקה מאורז דביק (בסינית: Ciba, 糍粑) ועוד.

^{אטריות דאן-דאן}

המטבח הסצ'ואני הוא המטבח המקומי הפופולרי ביותר בסין, והפך כמעט לשם נרדף ל"אוכל ביתי" בסין. מסעדות המתמחות באוכל ביתי מציגות בתפריטן בראש ובראשונה מאכלים סצ'ואנים.