המטבח הסצ'ואני

מאכלים מסורתיים מפורסמים המאפיינים את המטבח הסצ'ואני:

הטעמים החזקים של המנות הסצ'ואניות הופכות אותן למנות אידיאליות לליווי אורז לבן. הרשימה שלהלן חלקית בלבד והיא מייצגת רק את המנות המפורסמות ביותר:

פרוסות בשר חזיר בבישול כפול (בסינית: Huiguorou, 回锅肉): התרגום המילולי של המנה הנפלאה הזו הוא "בשר החוזר אל הסיר", וכשמה כן היא: ראשית פרוסות בשר החזיר, שחציין שומן, מבושלות במים, וכשהן מתרככות ומתקררות הן חוזרות אל הווק לטיגון חם מאוד ומהיר בשילוב ירקות עם טעמים חזקים כמו פלפל ירוק ובצל. לתיבול המנה מוסיפים שום, פלפלים חריפים, זנגוויל, בצל ירוק ופולי סויה מותססים. זהו מאכל ביתי, צבעו אדום-ירוק והוא ריחני ומתאפיין בטעם עז. בשל פולי הסויה המותססים המנה מלוחה מאוד, ומשתלבים בה מתיקות קלה וחריפות עדינה.

^{פרוסות חזיר בבישול כפול}

רצועות חזיר ברוטב פיקנטי (בסינית: Yuxiangrousi, 鱼香肉丝): התרגום המילולי של המנה: "רצועות בשר בניחוח דג". על אף האזכור המפורש, לטעם ולריח של המנה הזו אין כל קשר לדגים, ושמה שאוב משיטת ההכנה המחקה את שיטת הבישול והתיבול העממית של דגים. במנה זו משתמשים בבשר חזיר, נצרי במבוק, גזר, פלפל ירוק ופטריות שחורות שחתוכים כולם לרצועות דקיקות. אלה מוקפצים עם פלפלים חריפים כבושים, שום, שיכר צהוב, חומץ, רוטב סויה וסוכר, ויוצרים מנה שצבעה אדמדם וטעמה עשיר מאוד – חריף מעודן בשילוב מתקתק-חמוץ. הבשר במנה רך מאוד והירקות שומרים על פריכות. "ניחוח דגים" הוא רוטב המאפיין מנות סצ'ואניות אחרות, ובהן "חצילים בניחוח דגים" (בסינית: 鱼香茄子, Yuxiangqiezi).

^{רצועות חזיר בניחוח דג}

קוביות עוף מוקפצות עם בוטנים (בסינית: Gongbaojiding, 宫保鸡丁): קוביות עוף מוקפצות עם בוטנים, כרישה, צ'ילי, פלפלים סצ'ואנים ולעתים גם קוביות גזר. אחת המנות הסיניות המפורסמות והפופולריות בעולם, שמוכרת גם בזכות שמה בארה"ב: Kongpao Chicken. המנה נעה בדרגות שונות של חריפות, ויכולה להיות חריפה מאוד או פיקנטית ואפילו מתקתקה מעט. למנה רוטב חריף סמיך, בשר העוף רך מאוד והבוטנים פריכים.

^{עוף קונגפאו, מוקפץ עם בוטנים}

חתיכות עוף מטוגנות עם צ'ילי (בסינית: 辣子鸡, Laziji): מנה חריפה אש שמקורה בצ'ונגצ'ינג. חתיכות עוף (כולל העצם) מטוגנות עם המון פלפלים חריפים, זנגוויל ושום.