המטבח של שאנדונג

מנות הדגל במטבח של שאנדונג:

צדפת אזן הים (Abalone) עם פטריות וקוביות שינקן (בסינית: Ba Yuanke Baoyu, 扒原壳鲍鱼): אחד המעדנים היוקרתיים ביותר במטבח של שאנדונג. בגרסא האותנטית ביותר משתמשים בצדפת אזן הים מאיי צ'אנגשאן שלחוף הצפוני של המחוז, ולה מוסיפים פטריות קצוצות, קוביות שינקן, נצרי במבוק ותבלינים. את הצדפה מטגנים קלות ומבשלים את מרכיבי הרוטב בנפרד. מגישים את הצדפה על הקונכיה המקורית שלה ועליה בוזקים את הרוטב הסמיך.

^{צדפת אוזן הים}

ג'רבידה מאודה (בסינית: Qingzheng Jiajiyu, 清蒸加吉鱼): הג'רבידה (בעברית: "ורדית מצויה") הוא דג ים בצבע אדמדם. בתום האידוי מוגשת לצד הדג צלוחית ובה חומץ ומחית זנגוויל, ונהוג לטבול את חתיכות הדג ברוטב כדי להדגיש את טעמו. כשמסיימים לאכול את בשר הדג, הזנב והאדרה משמשים להכנת מרק מעורר תיאבון שמייחסים לו סגולות של סיוע בהתפכחות משוכרה. טעמו של המרק נחשב אף משובח יותר משל הדג עצמו. צורת האכילה הדג ייחודית מאוד, ובמטבחים אחרים נדיר מאוד למצוא אותה.

קרפיון מהנהר הצהוב ברוטב חמוץ-מתוק (בסינית: Tangcu Huanghe Liyu, 糖醋黄河鲤鱼): הקרפיון מטוגן בשלמותו ומבושל ברוטב חמוץ מתוק העשוי מזנגויל, שום, בצל ירוק, חומץ, סוכר, מרק צח ואבקת עמילן. התבשיל ריחני מאוד, ובשר הדג פריך מבחוץ ורך מבפנים.

^{קרפיון חמוץ-מתוק בנוסח שאנדונג}

קני סוף במרק סמיך (בסינית: Naitang Pucai, 奶糖蒲菜): המרכיב העיקרי במרק הוא קני סוף שאותם מלווים פטריות ופרוסות שינקן, המתבשלים יחד במרק סמיך שמעובה בעזרת חלב מרוכז.

המנה העיקרית במשתה חתונות ולוויות על פי בית קונפוציוס מכונה בסינית: "שמונה בני אלמוות חוצים את הים, ומטרידים קדוש בודהיסטי" (Ba xian guohai nao luohan, 八仙过海闹罗汉). את שמונת בני האלמוות מייצגים סנפירי כריש, מלפפון ים, צדפת אזן הים, אדרת דג, שלפוחית אוויר של דגים, שרימפס, אספרגוס ושינקן. מעדנים אלה מוגשים על מצע של חזה עוף קצוץ המייצג את הבודהיסט שהגיע להארה ושוכב בשקט תחתם. בעבר הייתה המנה הזאת אות הפתיחה של משתה חגיגי לצלילי גונג. הסועדים האזינו למוסיקה בעת הסעודה, והאווירה הייתה תוססת ומפוארת מאוד.