הפירות והירקות של סין: המסריח, נוגד החרדה וכוכב ההוט פוט

ביקור במדפי הפירות והירקות בסופר מרקט (chao shi, 超市) בסין או בחנות פירות שכונתית (shui guo dian , 水果店) יכול להיות לא פחות מעניין מאשר ביקור במקדש סיני עתיק. על המדפים אפשר למצוא זנים שונים של הפירות והירקות המוכרים מישראל, כמו למשל אבטיח ארוך יותר ועגול פחות, בטטה שצבעה סגול זוהר או צנון שמנמן במיוחד בצבע ורוד כהה. בנוסף אפשר למצוא בסין שפע של ירקות ופירות שמוכרים פחות בישראל ואלו כמה מהבולטים שבניהם:

שיזף סיני: נוגד חרדה טבעי

נקרא גם תמר סיני ותמר אדום (באנגלית: Jujube, בסינית: zao, 枣)

באגדה הסינית הקלאסית "המסע למערב", שנכתבה במאה ה-16, פוגש מלך חולה ביער את אלוהי אריכות הימים ושואל אותו מהו הסוד לחיי נצח. האל מתנצל שלא הביא עימו את התרופות שלו ובמקום מגיש לו שלוש מפירות השיזף סיני. המלך אוכל אותם וחש מיד מלא מרץ.

השיזף הסיני הבשל

עצי השיזף הסיני מעובדים על ידי בני אדם במשך כ-4,000 שנה וכבר בכתבי הרפואה הסינית הקדומים ביותר מהמאה ה-2 לספירה ניתן למצוא התייחסות לסגולות המרפאות של פירות השיזף. השיזף עמוס בוויטמינים ומינרליים, בעיקר בוויטמין C , ונחשב לפרי שממריץ את הדם, מכניס אנרגיה לגוף, מחזק את המערכת החיסונית, מקטין סיכון לסרטן וגם משמש כנוגד חרדות טבעי.

לפני שהוא מבשיל, פרי השיזף ירוק וחלק והוא בעל טעם מתוק הדומה לזה של תפוח, וכאשר הוא מתייבש השיזף מצטמק ונראה כמו תמר מיובש. בסין אוכלים את השיזף בשל או מיובש וגם מכינים ממנו קינוחים, תה המסייע לטיפול בגרון כואב ואפילו יין. חלק מהפירות מוכנסים לצנצנת מלאה בליקר אלכוהול סיני, כדי לשמור אותם טריים לזמן רב.

שיזף סיני מיובש

דוריאן: הפרי המסריח בעולם

(בסינית: liu lian, 榴莲)

פירות הדוריאן ידועים לשמצה בזכות הריח החריף שלהם שמשווה לעיתים לריח ביוב, בשר נרקב או גבינה מסריחה. בגלל ריחו, אסור להכניס את הפרי הירוק העטוף בשיריון קוצני לרכבת בסינגפור כמו גם למלונות ושדות תעופה רבים. עם זאת, קהל חובבי הפרי אוהבים לדבר בשבחי המרקם הקרמי והדייסתי שלו, הדומה לזה של בננה בשלה יתר על המידה, ועל טעמו המתוק הנשגב.

הדוריאן. כוכב זר בסין

הדוריאן, המכונה "מלך הפירות" בדרום מזרח אסיה, הוא אורח חדש יחסית בסין ומגיע אליה בייבוא מתאילנד ומלזיה. סיפור ידוע הוא על איש עסקים מלזי שהביא את הדוריאן איתו לביקור בסין לפני עשרים שנה. החדרנית שהגיע לנקות את חדרו במלון התעלפה בכניסה מהריח החריף של הפרי, שאז עדיין לא היה מוכר בסין.

היום אפשר למצוא את הדוריאן בכל מקום בסין. את הזן התיאלנדי של הדוריאן אפשר לקטוף עוד לפני שהבשיל ולכן ניתן לייבא אותו טרי לסין, בעוד את הפרי המלזי הנחשב לאיכותי יותר אפשר לאסוף רק לאחר שהבשיל ונפל בעצמו מהעץ ולכן הוא נמכר קפוא בלבד בסין. מחירו של קילו דוראן מלזי קפוא יכול להגיע ל-500 יואן (300 שקל) .

בסין משתמשים בדוריאן להכנת עוגות גבינה, גלידה, אורז מתוק ודביק ואפילו פיצה. במסעדות רבות בסין הוא מוגש כקינוח, בעיקר בתקופת הקיץ.

שורש הלוטוס: כוכב הוט פוט

(בסינית: lian'ou, 莲藕)

פרח הלוטוס שימש השראה לדורות של משוררים בזכות מראהו היפיפיה וריחו הטוב הבוקע מתוך הביצות המעופשות והדוחות ביותר. עמוק בתוך אותן ביצות טמון שורש צמח הלוטוס שזוכה לפופולריות רבה בסין. שורש הלוטוס דל בקלוריות, עשיר בסיבים תזונתיים והוא מסייע בהורדת כולסטרול וסוכר.

לוטוס -מחזיר איזון לגוף

הסינים משתמשים בו להכנת מרקים והוא נחשב למרכיב חשוב בסעודות הוט פוט (בסינית: huo guo, 火锅, מילולית: קדרה באש), בהם הסועדים טובלים מרכיבים שונים בקדרה עם ציר המתבשל במרכז השולחן. בגרסה אחרת שורש הלוטוס מיושן ונטחן לאבקה אליה מוסיפים מים רותחים כדי ליצור מרקם דמוי ג'לי שאמור להחזיר את האיזון לגוף בזמן מחלה .

מחית שורש הלוטוס

יאם סיני: תחליף לתפוח אדמה

(בסינית: shan yao,(山药

צורתו כשל גליל מאורך המחודד בפינות, קליפתו חומה גסה ומבפנים בשרו לבן-שקוף עם מרקם נוקשה. ליאם הסיני תפקיד חשוב בתרבות הסינית בשל המעלות התזונתיות שלו. קל לבשל את היאם והוא עוזר לטיפול בבעיות עיכול, בשיעול ובמחלת הסכרת ובאופן כללי מחזק את הגוף.

היאם הוא למעשה הפקעת התת-קרקעית של צמח מטפס, שנוצרת בעונה הגשומה כדי לאכסן מזון ומים שישמשו את הצמח בעונה היבשה. ייחודו של היאם הסיני, בניגוד לבן משפחתו האפריקאי, הוא בכך שאין לו בעיה לגדול גם במקומות קפואים. כאשר גידולי תפוחי האדמה באירופה נפלו קורבן למחלות במאה ה-18, החליף אותם היאם הסיני כמקור תזונתי.

 יאם סיני        

בסין נמכר היאם טרי או מיובש (אז הוא נקרא 淮山 huai shan). את היאם אפשר לטגן בווק או לבשל כחלק ממרק לצד מיני בשר שונים ותבלינים.