ג'יֶין בִּינְג – חוויה קולינרית מקופלת

ג'יֶין בִּינְג (Jianbing, בסינית: 煎饼) מוכר בוודאי לכל מי שביקר בסין. מוכרים אותו כמעט בכל דוכן בצידי הדרכים, והוא נחשב למזון משביע ומהיר הכנה. לאמיתו של דבר, מדובר בסוג של פנקייק או חביתית העשויה מתערובת של קמח חיטה ודגנים. התערובת מיטגנת לה על מחבת שטוחה עם וניתן להוסיף לה ביצה, בצל ירוק וכן רטבים שונים, שטעם חלקם מאתגר את בלוטת הטעם הישראלית.

על פי האגדה, מאכל זה הומצא כבר לפני כאלפיים שנה בתקופת שלוש הממלכות. אחת הגרסאות המוצלחות של ג'יין-בינג מקורה בטיינג'ין, שם הוא מוכן מקמח של שעועית מש, ומתווסף לו גם בָּאוֹ-צוֵּי (Baocui, בסינית: 薄脆), סוג של קרקר פריך שטוגן בשמן עמוק. המאכל עצמו, בכל גרסאותיו, מקופל כמה וכמה פעמים לפני שהוא מוגש למזמין הרעב, שעוטה עליו לרוב בשקיקה רבה. אם אתם קונים את המאכל ברחוב, תוכלו לבקש שלא לשים רוטב חריף או להימנע מבשר.