איך לאכול ולשרוד בסין

המטבח הסיני על טעמיו ותבליניו מציב אתגר לחך הישראלי המבקש להתוודע אל סודותיו. עם זאת, עוד לפני שתוכלו להתענג על החוויה הקולינרית, רצוי לקחת בחשבון את תחום בטיחות המזון במדינה.

נושא זה עולה לכותרות חדשות לבקרים, כאשר עוד שערורייה בתחום נחשפת. לאחר מכן, חוזרים החיים לשגרם וחוזר חלילה. עם זאת, יש לציין כי המודעות לנושא עלתה וכיום ניתן אף למצוא בחלק מהסופרמרקטים בבייג'ין מוצרים אורגניים מסין ומהעולם.

לפני שתצלצלו לצלחת האורז שלכם הקפידו על מספר כללים בסיסיים כדי למנוע כאבי בטן מיותרים. לפניכם מדריך קצר שיעזור לכם לברור את הבחירות הקולינריות שלכם בבטחה.

דוכני רחוב

אתם מסתובבים לכם להנאתכם ברחובות הסואנים ולפתע בטנכם מקרקרת בחוזקה. ממש במקרה אתם נתקלים בדוכני רחוב המציעים מאכלים מסקרנים ומגוונים, שניקיונם עומד בסימן שאלה גדול.

קשה לשלול מכל וכל אכילה בדוכני רחוב, מכיוון שתיירים ותושבים זרים רבים ניסו ויצאו ללא פגע. עם זאת, מכיוון שהתנאים ההיגייניים של מזון זה מוטלים בספק מדובר בלקיחת סיכון.

רצוי להימנע מאכילת שיפודים במקומות אלו – הבשר עצמו לא מאוחסן בקירור וקשה לדעת מה טיבו. בנוסף, בעבר נחשף שהיו מקומות שהשתמשו בבשר עכברים שהורעלו. הסועד האומלל כמובן שלא ירגיש דבר, בשל כמות התבלינים העצומה המועמסת על השיפוד.

^{בשר עכבר או כבש? כנראה שלעולם לא תדעו את התשובה}

מאכל נוסף שעשוי להרגיז את הבטן שלכם הוא שיפודי בשר וירקות המבושלים ברוטב חריף (Malatang, בסינית: 麻辣烫). החריפות עצמה, בצירוף למזון המושם במים מבעבעים שעות ארוכות, אינם מבשרים טובות. ראוי גם להזכיר שההגדרה למילה "חריף" משתנה, ובשביל החך הישראלי מאכלים רבים ייחשבו בלתי אכילים בעליל.

מסעדות

תתפלאו אולי לשמוע, אך רצפת מסעדה העמוסה בבדלי סיגריות ולכלוך לא מעידה בהכרח כי האוכל במקום מלוכלך גם הוא. במסעדות עממיות רבות נוהגים הסועדים לזרוק את הלכלוך על הרצפה, שנאסף לאחר מכן על ידי העובדים במקום. אחת מהדרכים הטובות ביותר לעמוד על טיבה של מסעדה הוא לראות האם בשעות הארוחות (בשעה 12 בצהריים וחמש-שש בערב) היא עמוסה בלקוחות סיניים הלועסים בחדווה ובתאווה את ארוחתם. כך, לכל הפחות, תוכלו להיות בטוחים שמדובר במזון טרי.

דרך נוספת לאמוד את המצב במסעדה הוא לבחון את הציון לו זכתה בביקורת האחרונה. המסעדות נבדקות אחת לתקופה מסוימת וזוכות בציון על פי מצבן: פרצוף ירוק מחייך – המצב מצוין, פרצוף צהוב – מצב סביר ופרצוף אדום זועף – רמת הניקיון מתחת לכל ביקורת. כמו הרבה דברים בסין, יתכן שלפחות חלק מהסימונים האלו מזויפים. על כל פנים, רוב המסעדות מתהדרות בפרצוף צהוב בלבד.

*בסין ניתן לראות לעיתים קרובות מזון שבושל וכעת הוא נמצא מתחת למנורה מחממת. מזון שהושאר בחוץ, במיוחד בקיץ, למשך תקופה ארוכה – יכול להפוך לסיכון בריאותי ועדיף להימנע ממנו.

*גם במסעדות מערביות קשה להיות בטוח במאת האחוזים שהכול כשורה. בעבר התפרסמו מספר שערוריות בתחום, אך כיום יש מודעות רבה יותר לנושא.

*בחלק מהמסעדות תתקשו למצוא סבון ומים זורמים, הביאו אתכם מראש נוזל לחיטוי הידיים.

*אין לשתות מים מהברז, יש להרתיח את המים או לקנות מים מינרלים. יש הנמנעים אף מלאכול פירות וירקות שנשטפו במים מהברז, אך נראה שאין חובה לנהוג כך.

*כאשר אתם קונים מוצרים בסופרמרקט חפשו את תאריך הייצור. על מוצרי המזון בסין לא מופיע תאריך התפוגה, אלא דווקא תאריך הייצור. על המוצר עצמו כתוב בסינית כמה זמן לאחר הייצור ניתן להמשיך ולצרוך אותו.

אם על אף כל כללי הזהירות אתם מרגישים לא בטוב, תוכלו להיעזר באוצר המילים הבסיסי שלפניכם:

הקאה ǒutù 呕吐

שלשול 腹泻 fùxiè

עצירות 便秘 biànmì

כאב בטן 腹痛 fùtòng