שיגעון של אטריות

תושבי לאנג'ואו, בירת מחוז גאנסו, פשוט משוגעים על אטריות. וכי אין אלה סתם אטריות, אלא אטריות לָה-מְיֶין (La mian, בסינית: 拉面, מילולית: "בצק משוך") שהן בגדר ספינת הדגל הקולינארית של המחוז. בהערכה גסה, יש בלאנג'ואו יותר מאלף מסעדות המגישות לה-מיין, ומדי יום נזללות להן כמיליון קערות מהבילות של המנה הטעימה.

מספיק רק מבט חטוף בטבח העומל על הכנת האטריות כדי להבין כיצד הן זכו לשְמָן; לאחר רידוד הבצק וחתיכתו למספר רצועת עבות, אוחז בהן הטבח בשני קצותיהן ומותח עד אשר הן הופכות דקות יותר. את מה שנוצר הוא מקפל באמצע ואז מושך לצדדים שוב, מנפנף מעלה ומטה, וחוזר חלילה עד אשר מתקבלות אטריות דקות.

לה-מיין היא מנה מוכרת ונפוצה בכל רחבי סין, בעיקר בגרסת אטריות עם בשר בקר, ושמור לה מקום של כבוד בתפריט ארוחת הבוקר הודות לזמן הקצר שנדרש להכינה – פחות מ-2 דקות.

יש מסעדות שמגדילות לעשות ומעסיקות "לולייני אטריות" מקצועיים, שמפליאים את הלקוחות במותחם את האטריות תוך סיבובם באוויר כמו קאובוי או מתעמלת אומנותית עם סרט.