CRI Online
 

האטריות של לאנג'וֹאוּ

GMT+08:00 || 2015-05-21 11:19:28        
מאת: סינחואה ברשת    תרגום: עמית אלעזר

אחד מהמאכלים האסיאתיים המוכרים ביותר בישראל ובמערב הם אטריות (או ה"נודלס"). באזורים שונים בסין קיימים סוגים שונים של אטריות, שזכו לצירופים ורטבים כמעט אינסופיים.

אטריות לָה-מְיֶין של לאנג'וֹאוּ (Lanzhou lamian, בסינית: 兰州拉面) הן ספינת הדגל הקולינארית של מחוז גאנסו. מספיק רק מבט חטוף בטבח העומל על הכנת האטריות כדי להבין כיצד הן זכו לשְמָן, לאחר רידוד הבצק וחתיכתו למספר רצועת עבות, אוחז בהן הטבח בשני קצותיהן ומותח עד אשר הן הופכות דקות יותר. את מה שנוצר הוא מקפל באמצע ואז מושך לצדדים שוב, מנפנף מעלה ומטה, וחוזר חלילה עד אשר מתקבלות אטריות דקות. במהלך תהליך ההכנה אין שימוש בכלי כלשהו לעיבוד הבצק מלבד הידיים.

עוד בנושא
תגובות